Cocina

La Torta- Consejos Para una Torta Perfecta

La Torta
La textura de la torta es menos ligera que la del bizcochuelo, debido a que en su composici贸n entran menos huevos y los ingredientes secos est谩n en menor cantidad en relaci贸n con estos. Tienen tambi茅n, en su composici贸n grasa. Para que crezca se le a帽ade polvo de hornear. Puede ser cremosa o esponjosa (llamada 鈥渃hif贸n鈥). Esto depende de los ingredientes y la forma de mezclarlos.
Consejos  Para Hacer una Torta Perfecta
  1. La mantequilla o grasa que se emplee, los huevos y la leche debe estar a temperatura ambiente.
  2. El az煤car debe cernirse antes de medirse para que no tenga terrones.
  3. La harina debe cernirse con la sal y el polvo de hornear, tres veces. En caso de que la receta lleve cocoa o especias, estas se ciernen junto con la harina.
  4. Los huevos en la torta cremosa se a帽aden enteros, y en la esponjosa (鈥渃hif贸n鈥), se a帽aden las yemas al batido de la mantequilla y el az煤car, y las claras se a帽aden al final, batidas punto de merengue, y se mezclan envolvi茅ndolas cuidadosamente.
  5. Cuando se a帽ade la harina alternando con la leche (o cualquier otro liquido)  se empieza y se termina con harina. Esta se a帽ade en cuatro tiempos (1/4 parte cada vez) y la leche en tres tiempos (1/3 partes cada vez)
  6. Los moldes se engrasan y se enharinan o se forran en papel, y este se engrasa seg煤n lo indica la receta. Para quitarle el exceso de harina, al enharinarlos, se ponen invertidos y se les da un golpecito ligero.
  7. Los moldes al colocarlos en el horno no deben tocarse uno con otro, ni tocar la pared del horno.
  8. Cuando hornees tortas, bizcochuelos, etc., los moldes se colocan  poniendo la parrilla a la mitad de la altura del horno, nunca pr贸xima al calor o a la parte m谩s alta. As铆 la circulaci贸n del aire es m谩s perfecta y se dora parejo por arriba y por abajo.
  9. Mientras se hornea no se abre el horno  porque el aire del exterior, a la temperatura ambiente, al penetrar en el horno enfr铆a en aire caliente del mismo  y hace bajar o hundir el centro de la torta.
  10. Para saber si la torta esta cocinada se introduce en el centro de ella un palillo o un probador de torta. Si este sale limpio la torta esta.
  11. Cuando se retira del horno se deja dentro del molde y se pone sobre una rejilla de alambre, 5 贸 10 minutos. Despu茅s de que se refresque se desmolda y se vuelve a poner en la rejilla, en la misma posici贸n que se horneo, hasta que se enfri茅 completamente.
  12. La torta de capas no se rellenan hasta que est茅n fr铆as, por eso es mejor prepararla con anticipaci贸n.

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