Ingredientes:
6 claras
1/8 cucharaditas de sal
1 taza de azucar granulada
6 yemas
1 cucharadita de cascara de limon rallada
1 cucharada de jugo de limon
1 taza de harina especial para tortas, medida despues de cernida.
Para hornearlo en un molde de tubo de 9″ (22.5 cm) de diametro por 4″ (10 cm) de profundidad, caliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Despues engrase el fondo del molde (no engrase la pared). Bata las claras con la sal, hasta que formen picos; a帽ada el azucar, cucharada a cucharada, no a帽adiendo la siguiente hasta mezclar bien la anterior. Batala hasta que este firme. Bata las yemas hasta que esten firme. Bata las yemas hasta que esten firme. Basta las yemas hasta que espesen y palidezcan su color.
Agregue la cascara rallada y el jugo de limon. Envuelva 1 taza del batido de las claras (merengue) en el batido de las yemas, hasta que no se vean particulas de las yemas, hasta que no se vean particulas del merengue. Entonces, ponga el resto del merengue encima del batido de las yemas, en el centro, y gradualmente vaya cirniendo la harina sobre el merengue y a la vez envolviendo ambos en el batido de las yemas. (Hagalo cuidadosamente para no perder el aire que ha penetrado en los batidos de las yemas y las claras).
Viertalo en el molde y con suavidad empareje la superficie con la espatulad e goma. Horneelo de 45 a 50 minutos o hasta que se desprenda de los bordes, y al presionarse con la yema del dedo indice vuelva otra vez a su nivel.
Retirelo del horno y enfrielo invertido, sin scarlo del molde, sobre la rejilla de alambre. Cuando este completamente frio, retire el molde.
Para usa Otros Moldes
2 moldes de capa de 10″ (25 cms.) de siametro por 1-1/2″ (3.75 cms) de altura.
1 molde rectangular de 13″ x 9″ x 2″ (32.5 x 22.5 x 5 cms)
1 molde para enrollar de 11″ x 16″ x 1-1/2″ (27.5 x 40 x 3.75 cms.)
24 moldes individuales para panecillos (muffins) o 24 moldecitos de papel (capacillos)