Para Moldear los Pasteles:
Las medidas est谩n basada en la receta de Pasta CHOUX
- Redondos y Grandes: Deje caer la pasta por cucharadas sobre unas plancha de hornear engrasada, dejando entre un pastel y otro 3″ (7.5 cm) de separaci贸n. Horneelos a 425 grados F (218 grados C.) 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F (163 grados C.) y continuelos horneando durante 25 minutos mas. (No abra el horno durante el tiempo de cocci贸n). Salen 12 a 14 pasteles.
- Redondos y Peque帽os: Deje caer la pasta por cucharaditas sobre la plancha engrasada, dejando entre un pastel y otro 2″ (5 cm.) de separaci贸n. Al reducir la temperatura a 325 grados F (163 grados C.). Solo horneelos por 15 minutos. Salen 3 docenas.
- Alargados: Vierta la pasta en una manga de decorador usando una boquilla redonda, lisa, de 1/2″ (1.25 cm.) de di谩metro. Marque los pasteles sobre la plancha de hornear d谩ndoles un largo de 3″ (7.5 cms.). Deje entre uno y otro 2-1/2″ (6.25 cms.) de separaci贸n. Horneelos como los pasteles redondos grandes. Salen alrededor de 2 docenas.
Nota: Enfrielos sobre las rejillas de alambre y no los corte para rellenarlos hasta que est茅n totalmente fr铆os. Despu茅s de rellenarlos ba帽elos con un glaseado: caramelo o espolvoreelos con az煤car pulverizada.
Variedades de Pasteles con Pasta CHOUX
- Americanos: Pasteles alargados, rellenos con crema de coco y ron, Se ba帽an con fondant blanco y aromatizado con ron.
- Benoist: Pasteles alargados, rellenos con crema pastelera con purede casta帽as y ba帽ados con fondant de chocolate.
- Brasile帽a: Pasteles alargados rellenos con crema pastelera de pi帽a y ba帽ados con fundant amarillo, aromatizados con esencia de pi帽a.
- Bu帽uelos de Viento: Disminuya en la receta la mitad de la mantequilla. Fria la pasta por cucharadas en sufuciente cantidad de aceite caliente, hasta que esten inflados y dorados. Sirvalos espolvoreados de azucar pulverizada o ba帽ados con almibar de medio punto.
- Cafe: Pasteles alargados rellenos con crema moka y ba帽ados con fondant de cafe.