COMO DILUIR LA LEVADURA
Generalmente en mis recetas uso la levadura activa seca, as铆 que en esta entrega me voy a concentrar en el uso de este tipo de levadura.
La levadura activa seca, se mezcla con los ingredientes secos y se diluye cuando los ingredientes l铆quidos (leche, agua, mantequilla o margarina) se incorporan en la mezcla. Los l铆quidos deber谩n estar calientes, a una temperatura como la del agua corriente muy caliente, es decir, de 120 grados a 130 grados F (49 grados a 54 grados C).
En algunas recetas, la levadura activa seca, o comprimida, puede diluirse primero en agua tibia, pero no caliente, es decir, de 105 a 115 grados F (40 a 46 grados C). Pruebe dejando caer una gota en la mu帽eca y, cuando la sienta tibia pero no caliente, tendr谩 la temperatura adecuada. Para las masas con levadura, las temperaturas son muy importantes y viene muy bien tener un term贸metro que mida entre 40 grados y 120 grados F (5 grados a 49 grados C). Los l铆quidos muy calientes anulan el efecto de las levadura y la masa no crece; el agua muy fr铆a demora la acci贸n de la levadura y la masa se eleva lentamente.
Todav铆a acuerdo que cuando era peque帽a mi mama hacia pan, para que llev谩ramos al colegio emparedados de desayuno, me encantaba verla haciendo el pan. Sigo recordando como si fuera ayer que ella pon铆a agua tibia o leche tibia en un bowl, agregaba algo de az煤car (todav铆a no se para que, me imagino que para ayudar a la levadura a crecer, como una cucharadita) y luego le a帽ad铆a como 2 o 3 cucharadas de levadura activa seca, no la remov铆a o si lo hacia era bastante suave en su acci贸n. Y tapaba el bowl con un pano, al rato lleg谩bamos y la levadura hab铆a crecido un mont贸n y toda la casa olia a levadura. Esta mezcla la a帽ad铆a a los ingredientes secos.
Hoy sigo pensando que no hay pan tan rico y oloroso, como el que hacia mama. Lastima que tiene un monto de anos que no hace pan.
COMO A脩ADIR HARINA AL AMASAR:
A帽ada solo lo suficiente para que la masa sea manejable al trabajarla. A medida que la doble al trabajarla, incorpore la harina.
Vea Segunda entrega aqui.
Fuente: Buenhoga, fecha desconocida
