Cocina

Consejos Utiles para Hacer un Pan con Levadura Perfecto: 2da Entrega

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Hola a todos, y continuando con los consejitos para hacer pan, aqu铆 les traigo la 2da. entrega.  La intenci贸n de estos art铆culos es darte una visi贸n general de la t茅cnica usada a la hora de hacer el pan. Espero que estos consejitos te sirvan a la hora de  poner en practica las recetas de pan que te estar茅 trayendo pronto.

COMO DOBLAR LA MASA:

Enharine ligeramente sus manos y la superficie sobre la que va a trabajar. Coloque la masa sobre la superficie y forme una bola. Coloque la masa sobre la superficie y forme una bola. Despu茅s tome el extremo opuesto a usted y doblelo sobre el extremo pr贸ximo  usted. En seguida, con la base de sus manos, empuje la masa hacia a fuera con un movimiento como de enrollado. Gire la masa un cuarto de vuelta y repita el doblado, enrollando y girando hasta que la masa este este tersa y el谩stica (que salte cuando se preciona ligeramente), con peque帽as grietas que se perciban bajo la superficie y que no se pegue ni a la superficie ni a las manos.

Este proceso toma de 8 a 10 minutos. Si la masa se pega al trabajarla, enharine la superficie debajo de la masa.

COMO HACER CRECER LA MASA

Coloque la masa en forma de bola, con la parte de arriba hacia abajo en un taz贸n ligeramente engrasado. Volteela para que se engrase toda la masa. (Deje la masa en el taz贸n), cubrala con papel encerado, o con una toalla bien limpia, y dejela reposar en un lugar c谩lido de 80 grados a 85 grados F (27 grados a 29 grados C) sin corrientes de aire, hasta que crezca.

El tiempo que toma en crecer despender谩 de la temperatura de la cocina. Si la cocina esta fr铆a, puede tomar alguna de las siguientes precausiones.

  1.  Coloque el taz贸n tapado en el horno (sin calentarlo) y, sobre la parrilla inferior, coloque una cacerola llena con agua caliente.
  2. Llene una cacerola grande con agua caliente, sin colmarla, coloque una parrilla encima y, sobre la parrilla acomode el taz贸n con la masa.
  3. Coloque el taz贸n dentro de un recipiente hondo con agua tibia, no caliente.
  4.  Coloque el taz贸n cerca, pero no encima, de un calentado o estufa caliente.

COMO PROBAR LA ELEVACION
Cuando le parezca que la masa ha crecido al doble de su volumen, r谩pidamente golpeela con dos (2) dedos, hundi茅ndolos aproximadamente 2.5 cms. (1″).

Si la hendidural desaparece, dejela en reposo y pruebe a los 15 minutos.

Las masas para pan habr谩 doblado su volumen cuando las vea burbujeantes, con humedad, brillantes, disparejas y ligeramente abombadas.

Vea la primera entrega AQUI

Fuente: Revista Buenhogas, fecha no determinada.

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