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| Leche Liquida |
La leche entra en la composici贸n de casi todos los postres. Hoy en d铆a puede sustituirse la leche fresca, por leche evaporada, baja de grasa, e incluso leches aromatizadas con vainilla o otro sabor. sin olvidar que desde hace unos anos para ac谩, tenemos la leche de larga duraci贸n (dura bastante, hasta que se abre, debe consumirse en los primeros 3 d铆as)
La leche generalmente vine liquida o en polvo (reconstituy茅ndola seg煤n las instrucciones).
La leche es el liquido b谩sico en todas las cremas, he incluso es usada para derretir chocolate en algunos casos.
Consegu铆 en Patrimonio Gastron贸mico, la siguiente informaci贸n que me pareci贸 muy interesante y la a帽ad铆 aqu铆 abajo:
- La grasa de la leche retarda la fermentaci贸n,pero hace la masa m谩s flexible y el谩stica.Con ello se mejora el volumen,la miga resulta de poros m谩s peque帽os.El producto se mantiene fresco m谩s tiempo.
- Las prote铆nas de la leche coagulan,haciendo la masa m谩s esponjosa.La case铆na es muy sensible al 谩cido y la alb煤mina al calor.
- El az煤car de la leche no es fermentable,pues ni la harina ni la levadura contienen enzimas que descompongan la lactosa.Por ello permanece en los productos de reposter铆a mejorando su gusto y produciendo una corteza m谩s dorada y crujiste.
- Las sales minerales fortifican el gluten,retrasan la fermentaci贸n pero el producto resulta con poros peque帽os.
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| Leche en Polvo |
Si quieres saber mucho mas sobre este producto visita el blog Pasteler铆a & Reposter铆a (el link te lleva a la explicacion sobre la Leche, muy completo)
CREMA DE LECHE ESPESA
Se usa primeramente in cremas muy finas para rellenar pasteles, cubrir tortas, decorar helados y gelatinas, y forma parte basica en la preparacion de los mousses. La crema espesa, cuando se bate doble su volumen, asi pues 1 taza , despues de batida, rinde 2 tazas.
La crema no debe sobrebatirse, pues la parte del suero se separa d la grasa, y se convierte en mantequilla.
Generalmente la crema batida se endulza con azucar pulverizada y se aromatiza con extracto de vainilla, de almendras o con licores muy delcados (crema chantilly).
Los postres que tienen crema batida se conservan en el efrigerador hasta el momento de servirlos.